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張孝軍正在查看麩醋色澤。

新甘肅·甘肅農(nóng)民報記者 楊萬明 通訊員 崔翔龍 李珍 文/圖

“醋缸一開，香飄三里?！痹陔]西縣碧巖鎮(zhèn)萬家溝村，這句老話說的就是張孝軍家的麩醋。三伏天里，當別處的人們熱得懶得出門時，老張的醋坊前門庭若市，沁人心脾的酸香引得四鄰八鄉(xiāng)的“老饕”拎著瓶瓶罐罐來“打醋”。

六旬老漢張孝軍是這門手藝的第三代傳人。黝黑的臉上總掛著汗珠子，粗糙的雙手沾著醋漬，說起自家的醋，老張眼睛就發(fā)亮：“咱這醋，可是用老一輩的方子，一缸缸‘喂’出來的?！?/p>

“打小就在醋缸邊轉(zhuǎn)悠，聞著酸味比聞飯香還親。”老張回憶，小時候看父親踩醋醅時，木耙子刮缸發(fā)出的“沙沙”聲，比過年放炮仗還讓人惦記呢！2013年接過父親的油紙配方時，老張發(fā)了狠：“不能讓祖?zhèn)鞯氖炙囋以谠凼掷铩！?/p>

如今，老張的醋成了十里八鄉(xiāng)的“香餑餑”。村民張紅紅邊打醋邊念叨：“城里開飯館的朋友，隔三差五就催我捎醋，說客人就認這個味兒，用這醋調(diào)味的菜，能讓客人多吃兩碗飯呢?！崩现黝檹埲礁^，每次都要先品一勺：“這酸勁兒，嘖嘖，是那個老味道！”

說起釀醋的門道，老張掰著手指頭如數(shù)家珍：“麥麩要新，咬著‘嘎嘣’響；豌豆得圓，跟小娃娃的臉蛋似的；高原青稞、黏糊糊的高粱，一樣都不能含糊?！?/p>

最金貴的是那味藥曲。“當歸、黃芪、黨參……整整二十一味藥材，少一味都不成！”老張說。

釀醋可馬虎不得，老張每天天不亮就起來翻缸?！邦^遍雞叫翻，二遍日頭曬，三遍星星出?！睖囟纫媚蟮脺剩笆中馁N上去，跟摸小娃額頭似的，熱了晾，涼了捂?！崩蠌堈f。

淋醋更要講究：頭醋金貴，二醋綿，三醋腌菜最省錢?！袄蠌堃ㄆ鹨簧最^醋，淌出如浸琥珀的紅，碗里醋花久久不散，炒菜放一勺，香得能讓人咬掉舌頭！”

如今老張的醋“闖”進了上海、廣州等大城市。視頻那頭，客人舉著空瓶喊：“老張，再寄十斤來！”每每聽到客戶爽快地要求，老張在欣慰的同時，卻也像打翻了醋壇子似的，別有一番愁緒涌上心頭。

“現(xiàn)在的小年輕，寧可去城里送外賣，也不愿守著醋缸。”老張嘆著氣，“都說‘教會徒弟餓死師傅’，我倒盼著有人來學這門手藝，可連個人影都沒有……”

夕陽西下，老張又蹲在醋缸前忙活起來。木耙劃過陶缸的聲音，像在訴說一個老手藝人的心事。這傳承了三代的醋香，能不能繼續(xù)飄下去？老張說：“只要還有人識貨，咱就繼續(xù)釀……”